Culture a tavola
Palermo
, 30 marzo - 3 aprile 2009
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lunedì 30 marzo 2009
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Aula magna dell’IPSSAR “Paolo Borsellino”, Piazza G. Bellissima, 3, Palermo, ore 8.00
Accoglienza e saluti delle autorità
PROF. Antonino Marasà
DIRIGENTE SCOLASTICO DELL’ IPSSAR “PAOLO BORSELLINO” DI PALERMO
PROF. Guido Di Stefano
DIRETTORE DELL’UFFICIO SCOLASTICO REGIONALE PER LA SICILIA
PROF. Jacques Pécheur
DIRETTORE DEL CENTRE CULTUREL FRANÇAIS DE PALERME ET DE SICILE
DOTT.SSA Patrizia Monterosso
DIRIGENTE GENERALE ASSESSORATO PUBBLICA ISTRUZIONE REGIONE SICILIANA
Presentazione delle attività del progetto “Culture a tavola”
Stage di cucina a cura degli chef Stéphane Hottlet, chef e proprietario del ristorante Les Orchidées a La Rochelle (Francia), e Salvatore Giuliano dell’IPSSAR “Paolo Borsellino” di Palermo. Gara di cucina e premiazione
Settimana di incontri e spettacoli culturali sul tema delle gastronomie a confronto
Forum professionale: incontro tra professionisti della ristorazione, dell’ambito alberghiero e del turismo
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ore 8.30 - 13.30
Stage di cucina per alunni e docenti degli IPSSAR della Sicilia e concorso finale per gli alunni partecipanti
I primi
ore 8.30 - 9.30 due gruppi
1 - Lo chef Salvatore Giuliano con gli alunni
2 - Lo chef Stéphane Hottlet con i docenti di cucina
ore 9.30 - 12.45 gruppo unico
Lezione pratica dello chef Hottlet:
primi piatti alla francese
ore 12.45 gruppo dei docenti
Lo chef Stéphane Hottlet incontra i docenti
Ore 13.30
Pranzo
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ore 16.00 - 19.00
Seminari culturali
Evoluzione della gastronomia nell’area del Mediterraneo
RELATORI
COMM. Pino Correnti
Grande festa mediterranea dell’alimentazione del 2010
PROF.SSA Marcella Croce
Storia e segreti del cibo siciliano
MODERATRICE ARCH. Giovanna Tiziana Maida
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martedì 31 marzo 2009
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ore 8.30 - 13.30
Stage di cucina per alunni e docenti degli IPSSAR della Sicilia e concorso finale per gli alunni partecipanti
Il pesce
ore 8.30 - 9.30 due gruppi
1 - Lo chef Salvatore Giuliano con gli alunni
2 - Lo chef Stéphane Hottlet con i docenti di cucina
ore 9.30 - 12.45 gruppo unico
Lezione pratica dello chef Hottlet: il pesce alla francese
ore 12.45 gruppo dei docenti
Lo chef Stéphane Hottlet incontra i docenti
Ore 13.30
Pranzo
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ore 16.00 - 19.00
Seminari culturali
La qualità dei prodotti nella gastronomia odierna
RELATORI
DOTT. Giancarlo Lo Sicco
La tutela per la piccola produzione e la salvaguardia dei prodotti di qualità della terra
DOTT. Mario Liberto
Dalla qualità alla certificazione dei prodotti regionali
ING. Filippo Cangialosi, DOTT. Davide Bruno
L’approccio scientifico alla cucina per liberare la creatività
MODERATORE PROF. Salvatore Garbo
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mercoledì 1 aprile 2009
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ore 8.30 - 13.30
Stage di cucina per alunni e docenti degli IPSSAR della Sicilia e concorso finale per gli alunni partecipanti
La carne
ore 8.30 - 9.30 due gruppi
1 - Lo chef Salvatore Giuliano con gli alunni
2 - Lo chef Stéphane Hottlet con i docenti di cucina
ore 9.30 - 12.45 gruppo unico
Lezione pratica dello chef Hottlet: la carne alla francese
ore 12.45 gruppo dei docenti
Lo chef Stéphane Hottlet incontra i docenti
ore 13.30
Pranzo
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ore 16.00 - 19.00
Seminari culturali
Gastronomia e cultura
RELATORI
PROF. Francesco Paolo Alexandre Madonia
Da Les Halles alla Vucciria:
una ‘flânerie’ letteraria
PROF.SSA Giovanna Minardi
Cibo, eros e rivoluzione in Como agua para chocolate di Laura Esquivel
MODERATRICE PROF.SSA Laura Fogazza
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giovedì 2 aprile 2009
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ore 8.30 - 13.30
Stage di cucina per alunni e docenti degli IPSSAR della Sicilia e concorso finale per gli alunni partecipanti
Il dessert
ore 8.30 - 9.30 due gruppi
1 - Lo chef Salvatore Giuliano con gli alunni
2 - Lo chef Stéphane Hottlet con i docenti di cucina
ore 9.30 - 12.45 gruppo unico
Lezione pratica dello chef Hottlet: dolci alla francese
ore 12.45 gruppo dei docenti
Lo chef Stéphane Hottlet incontra i docenti
ore 13.30
Pranzo
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ore 16.00 - 19.00
Seminari culturali
Il cinema a tavola
RELATORI
PROF. Giuseppe Zimmardi
Presentazione del video su “Cibo e cinema”
PROF.SSA Rosalia Bivona
Quand l’Histoire se fait dans la cuisine:
Les silences du palais de Moufida Tlatli
DOTT. Eric Biagi
Genèse d’un repas (Luc Moullet, 1978)
ou le combat entre l’homme et l’homme par l’intermédiaire du contenu de son assiette
MODERATORE PROF. Nino Caracausi
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venerdì 3 aprile 2009
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ore 8.30 - 16.30
La gara
ore 8.30 - 12.45
Preparazione, presentazione e degustazione delle ricette eseguite
ore 13.30
Pranzo
ore 16.00
Premiazione
ore 16.30
Spettacolo teatrale
danza e canzoni sul tema del cibo a cura di Liliana Fileccia e della sua troupe del Teatro Ballarò
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ore 16.00 - 19.00
Forum professionale su “Carriere e prospettive professionali in ambito ristorativo, alberghiero e turistico”
RELATORI
DOTT. Agostino Porretto
CHEF Filippo La Mantia
CHEF Natale Giunta
DOTT. Giuseppe Cassarà
DOTT. Daniele Settineri
DOTT. Giuseppe Neri
DOTT. Tommaso D’Alba
MODERATORI
CHEF Salvatore Giuliano ed alunni
dei diversi IPSSAR partecipanti
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